Οι γλυκοπατάτες συχνά προβάλλονται ως το «υγιεινό» λαχανικό, αλλά οι κοινές πατάτες έχουν περισσότερα οφέλη απ’ όσα πολλοί πιστεύουν.
Οι κανονικές πατάτες ενισχύουν το ανοσοποιητικό, υποστηρίζουν διάφορες λειτουργίες του σώματος και παρέχουν σημαντική ενέργεια. Σύμφωνα με την Tal Kleiner, διευθύντρια κλινικής διατροφής στο NYU Langone Health, οι πατάτες έχουν κακή φήμη κυρίως επειδή καταναλώνονται τηγανητές ή ως τσιπς. Όμως, όταν μαγειρεύονται σωστά, αποτελούν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή.
Τι πρέπει να ξέρουμε
Οι πατάτες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες — μια μεσαία αποφλοιωμένη πατάτα περιέχει περίπου 35 γρ. — αλλά δεν είναι «κακές». Απλώς χρειάζεται να καταναλώνονται με μέτρο. Είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που παρέχουν σταθερή ενέργεια και χορταίνουν για περισσότερη ώρα. Κάποιες ποικιλίες, όμως, όπως οι russet, έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που μπορεί να αυξήσει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα. Οι πατάτες βραστές ή ψητές έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τις τηγανητές ή πουρέ. Οι ειδικοί προτείνουν να συνδυάζονται με άπαχες πρωτεΐνες, υγιεινά λίπη και λαχανικά χωρίς άμυλο για καλύτερο έλεγχο του σακχάρου.
Υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό
Οι πατάτες είναι καλή πηγή βιταμίνης C — μια μεσαία πατάτα Russet προσφέρει περίπου το 25% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας — και περιέχουν φαινολικά οξέα που μειώνουν τη φλεγμονή και προστατεύουν τα κύτταρα. Επιπλέον, παρέχουν βιταμίνη Β6, σημαντική για την καρδιαγγειακή, ανοσολογική και ψυχική υγεία.
Πλούσιες σε κάλιο
Το κάλιο βοηθά τη λειτουργία των μυών και των νεύρων και διατηρεί φυσιολογική την αρτηριακή πίεση. Μια μεσαία πατάτα περιέχει περίπου 900 mg, περισσότερα από μια μπανάνα (650 mg), καλύπτοντας περίπου το 30% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
Η σημασία της φλούδας
Η φλούδα περιέχει τις περισσότερες φυτικές ίνες και φαινολικές ουσίες. Οι σκούρες πατάτες (μοβ, κόκκινες) περιέχουν ανθοκυανίνες που προάγουν την καρδιαγγειακή υγεία, επιβραδύνουν την πέψη του αμύλου και υποστηρίζουν τη γνωστική λειτουργία.
Πώς να τις τρώμε
Ο τρόπος μαγειρέματος είναι κρίσιμος: βράσιμες, ψητές ή φουρνιστές πατάτες με ελάχιστα πρόσθετα είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά. Αντί για βούτυρο ή ξινή κρέμα, καλύτερα να προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ή καυτερή σάλτσα. Οι πατάτες είναι πιο θρεπτική επιλογή σε σχέση με επεξεργασμένα άμυλα όπως ρύζι ή ζυμαρικά.
Συνοπτικά, οι κοινές πατάτες είναι υγιεινές όταν καταναλώνονται σωστά και αποτελούν μια πλήρη, θρεπτική πηγή ενέργειας και βιταμινών.
