Η Εθνική εορτή της 25ης Μαρτίου γιορτάζει τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την επανάσταση του 1821. Ταυτόχρονα, έχει συνδυαστεί με τον μπακαλιάρο σκορδαλιά – ένα έθιμο που διατηρείται μέχρι σήμερα.
Η ιστορία του μπακαλιάρου
Η πορεία του μπακαλιάρου ξεκινά από την εποχή των Βίκινγκς, καθώς εμφανίστηκε ως εμπορικό προϊόν περίπου το 800 μ.Χ. Στη συνέχεια, οι Βάσκοι κατά τον Μεσαίωνα άρχισαν να τον εμπορεύονται, χρησιμοποιώντας το πάστωμα για να τον διατηρούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, κάτι απαραίτητο για τα ταξίδια τους.
Στην Ελλάδα, ο μπακαλιάρος ήρθε τον 15ο αιώνα και κέρδισε τη θέση του ως το «πιάτο» της ημέρας για την 25η Μαρτίου.
Πώς έγινε εθνικό φαγητό
Η κατανάλωση ψαριού την 25η Μαρτίου συνδέεται με τη Μεγάλη Σαρακοστή, η οποία είναι η πιο αυστηρή νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Ωστόσο, τις μέρες του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Κυριακής των Βαΐων επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.
Με εξαίρεση τα νησιά, όπου το φρέσκο ψάρι ήταν πάντα διαθέσιμο, στις υπόλοιπες περιοχές ο παστός μπακαλιάρος αποτέλεσε την εύκολη και οικονομική λύση. Έτσι πέρασε στην παράδοση και καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου.
Η παραδοσιακή σκορδαλιά συνοδεύει τον μπακαλιάρο, προσφέροντας γεύση και απλότητα στην παρασκευή του πιάτου.
Συνταγή: Τηγανητός μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σκορδαλιά
Υλικά – Μπακαλιάρος
- 1,5 κιλό παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
- 1 λίτρο σπορέλαιο για τηγάνισμα
- Αλεύρι για πανάρισμα
- Αλάτι, πιπέρι
Υλικά – Κουρκούτι
- 300 γρ. νερό
- 300 γρ. αλεύρι
- 330 ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
- 18 γρ. μαγιά
- 30 γρ. ούζο
- 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
- Λίγο αλάτι
Διαδικασία
- Ξάλμυρισμα: Βάλτε τα φιλέτα σε μπολ με 100 γρ. χοντρό αλάτι και αρκετό κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε για 2 ημέρες, αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό. Αν έχετε μόνο 1 μέρα, αλλάζετε κάθε 3 ώρες. Στραγγίζετε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
- Κουρκούτι: Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το κουρκούτι σε μπολ και αφήνετε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Τηγάνισμα: Κόβετε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες, αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι στους 180°C, περνάτε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι. Τηγανίζετε μέχρι να γίνουν χρυσαφί, γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
